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                “厨神”宜昌争霸 纵论美食文化
                2019-07-01 12:25 来源:网络整理 点击

                “厨神”宜昌争霸 纵论美食文化

                  期待“美食宜昌”叫响世界 ——访陇菜大师赵长安 “丝绸之路上,骆驼队行程21天,温度36摄氏度,如何保证肉食不变质?”10 月19日,“敦煌菜”创始人、陇菜大师赵长安在美食峰会的后台和记者聊起了特制菜“昭武古法羊肋”的创作历程,“这是一个难题,我们进行了多次实验,才最终找到了解决方法。” 敦煌石窟、飞天壁画对古代敦煌的饮食进行了详细记载,与“昭武古法羊肋”一样,赵长安研究的菜肴或多或少,都有着一定的历史文化渊源。 但也正是因为文化底蕴厚重,“敦煌菜”长期给食客们难以接近之感,因此赵长安开始尝试开发出更多适合家庭和普通客人食用的菜肴,让食客们在家也能够烹饪“敦煌菜”,进而促进敦煌饮食文化的研究和传承。 “宜昌的美食品牌还不够响亮,要培养出能够叫得响的美食菜肴,让游客们来到宜昌能有清晰的选择。”在宜昌参加中国厨师节,赵长安对宜昌打造中国美食之都提出建议:“要下大气力培养名厨,通过他们打造出宜昌叫得响的特色菜肴和更多品牌餐饮企业。”赵长安说,宜昌历史文化底蕴丰厚,江湖河鲜、山珍野味食材资源丰富,期待“美食宜昌”这张新名片很快叫响世界。 (记者 田小春)

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                  让传统菜肴散发新魅力 ——访青海菜大师范增福 形似如意,口感松脆,美味鲜香的如意发菜,是19日举行的第28届中国厨师节美食峰会上的特色菜肴之一。 “发菜是青海的传统名菜,我从父亲那里学习发菜的制作方法,如今也开发出了自己的菜式。”如意发菜制作人、中国烹饪大师名人堂尊师、非物质文化遗产老八盘传承人范增福告诉记者,发菜作为青海传统菜品之一,由于烹制工艺复杂,在菜品传承中曾出现中断。 “年轻厨师觉得麻烦,不爱做发菜。但发菜富含丰富维生素以及微量元素,在青海老八盘中有广泛应用。作为传承人,我希望发菜这一传统名菜能被大家认识了解。”范增福从父亲那里学到发菜烹饪方法后,在长期制作和研究中逐渐开发出了新菜式。 如意发菜,菜如其名,不仅与“发财”谐音,外表形似如意,加上发菜丰富的营养价值,让这道菜品散发出独特的魅力。“参加第28届中国厨师节美食峰会,我希望让青海传统名菜走出去,影响力不断扩大,从而让更多的人认识青海,了解大美青海。未来我也将继续和自己的50多名弟子一起创新研发,让传统菜肴散发新魅力。”范增福信心十足地表示。 (记者 李阳)

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                  把万州烤鱼推向全球 ——访渝菜大师吴朝珠 “万州烤鱼鲜香味美的秘密是什么?我们独家调制的烤鱼红油。”在第28届中国厨师节美食峰会上,渝菜大师吴朝珠揭开了万州烤鱼的技术密码。 2003年重庆巫溪县出现了一道热卖菜——烤鱼。如何让烤鱼更加麻辣鲜香?吴朝珠将重庆火锅与巫溪烤鱼结合、优化,一口气研发出了香辣味等十多个味型,创造了“诸葛烤鱼”系列。2004年,由吴朝珠担任技术总监的“诸葛烤鱼”品牌一炮而火,迅速红遍全国。 从结识烤鱼至今,吴朝珠一直没有停止开发、优化此菜的步伐。放油、下料、翻炒,吴朝珠娴熟地现场烹饪泡椒烤鱼,因为泡椒具有开胃健脾的功效,卖得最好。 为了扩大万州烤鱼的影响力,吴朝珠成立了“吴朝珠技能大师工作室”,专门培训厨师烧制万州烤鱼。“曾有英国和加拿大的厨师,不远万里来学习万州烤鱼。”吴朝珠自豪地说,我们的目标是让万州烤鱼不仅占领中国市场,更要走向国际市场。 吴朝珠说,中国厨师节不仅是厨师们的节日,更是厨师们厨艺切磋、交流学习的舞台。他希望万州烤鱼能够走向世界,让更多的人认识了解中国美食文化。 (记者 赵璟一)

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                  将本土文化融入烹饪技艺 ——访滇菜大师朱培寿 19日15时许,第28届中国厨师节美食峰会照常进行,来自云南的朱培寿是下午登台展演的首位厨师。此刻,他正忙着处理待会要用的食材——野生干巴菌。 “这些干巴菌都是从丽江大山里现摘的,保存方式很特别,不能用水和冰,只能用树叶裹着,这样才能保持最原始的风味。”朱培寿这次带来的菜品“椒茸干巴菌”颇为“简单”,带着云南大山独有的气息——用最“原始”的烹饪方式,烘托食材最纯正的味道。 “其实美味的菜品不一定复杂,保留最原始的风味也很重要。”谈起美食观,朱培寿立刻打开了话匣子。 说起在宜昌的感受,朱培寿有着自己独到的见解:“其实宜昌和云南的口味有些相似,但是楚菜在烹饪技巧上更精致,回去后我也会尝试做一些融合,两大菜系一定能碰撞出不一样的火花。” 作为从业50年的老前辈,谈及对年轻厨师的建议,朱培寿说,这次在宜昌见闻十分丰富,尤其是看到很多厨师都在注重把本土文化融入到菜品中去,这种发扬传统的精神很值得借鉴,也希望年轻厨师们能够保留这种坚守传统的精神,先把根扎好,再尝试创新。 (记者 宋志豪 记者黄余洋 摄)

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